Podere Cipolla nasce nel 2003 quando Denny Bini prende in affitto pochi ettari dal nonno alle porte di Reggio Emilia, pianta le sue prime vigne di uve locali e inizia a vinificare nel garage di casa. Un amico gli apre presto le porte della sua cantina, e da quel momento la storia di Podere Cipolla prende forma in modo definitivo.
Perché scegliere Podere Cipolla
Podere Cipolla è uno dei riferimenti più autentici della viticoltura naturale emiliana. Denny Bini lavora in biologico su suoli argillosi con presenza di sabbie e ghiaia, esposti a sud a circa 150 metri di altitudine, coltivando esclusivamente varietà autoctone delle colline reggiane: Malbo Gentile, Spergola, Malvasia e l'intera famiglia dei Lambruschi. Le fermentazioni avvengono con lieviti indigeni, le rifermentazioni in bottiglia seguono le antiche ricette locali senza autoclavi né aggiunta di zuccheri. Il risultato sono vini territoriali, senza ritocchi, saporiti e rustici, capaci di far parlare direttamente la terra e l'uva.
Filosofia e cantina
L'approccio di Podere Cipolla è artigianale e non interventista, legato alle tradizioni contadine della pianura padana. Le viti crescono in un ecosistema ricco di biodiversità, e ogni scelta in cantina — dalla macerazione all'affinamento — è orientata a preservare l'identità del vitigno e del territorio. Nessun additivo, nessuna filtrazione: solo uva, tempo e sapere contadino.
